A levedura é um dos ingredientes fundamentais para conseguir um bom pão. Dela dependem a esponjosidade da massa e que fará com que um pão se diferencie do outro.
Na AB Mauri contamos com uma grande variedade de propostas de levedura fresca e de qualidade, especialmente adequadas para a elaboração de pães artesanais. Podemos reconhecer facilmente este tipo de levedura porque normalmente vem em porções compactadas e ligeiramente húmidas que se esfarelam sem esforço, incorporando-se rapidamente na massa.
Um bom exemplo é a levedura fresca Tradiferm especialmente concebida para processos lentos, que permite manipular melhor as massas durante as várias fases do processo de elaboração do pão, ou seja, amassar, levedar e formar as peças. No entanto, para processos tradicionais ou mais exigentes a melhor opção é Mauri Clássica , uma vez que é a mais indicada para os processos de fermentação médios e longos.
Mesmo que a elaboração do seu processo seja mais mecanizado não renuncie ao uso de levedura fresca, porque a Mauri Original e a resite ao ritmo rápido dotipo de fabrico, proporcionando sempre a melhor qualidade. Da mesma forma, também existe a possibilidade de utilizar levedura fresca açucarada, como a Mauri Gold, para massas doces frescas e congeladas.
Todas estas leveduras frescas se integram perfeitamente na massa com rapidez e faciliada, no entanto, é preciso ter muito cuidado com a sua conservação sendo necessário armazená-las num local refrigerado abaixo dos 10º C para que mantenham todas as suas propriedades.
As leveduras frescas granuladas, tais como a Mauri Original granulada, são apresentadas numa inovadora embalagem que permite aumentar em mais de 10 dias a vida útil do produto. Também poderá aplicar este tipo de levedura ,a Mauri Gold granulada, especialmente indicada para massas açucaradas, o que a torna ideal para as massas doces frescas e congeladas.
Mas seja qual for a sua escolha, acertará sempre, porque todas as leveduras frescas da AB Mauri são adequadas para elaborações artesanais e e sempre se adaptam aos diferentes tempos de fermentação, quer sejam curtos, médios ou longos.
