No setor da panificação, pastelaria e confeitaria, a capacidade tecnológica, a experiência e a adaptação aos processos produtivos fazem a diferença.
Com mais de 150 anos de experiência, 53 fábricas e presença comercial em mais de 90 países, a AB Mauri é um dos maiores fabricantes mundiais de leveduras e ingredientes para panificação e pastelaria.
A sua proposta combina experiência global com conhecimento local, apoiando-se em dois centros tecnológicos internacionais: o Sydney Technical Centre (STC), na Austrália, especializado em investigação e desenvolvimento de leveduras, e o Global Bakery Ingredients (GBI), na Holanda, focado na melhoria e no desenvolvimento de ingredientes de panificação para oferecer novas soluções tecnológicas.
Metodologia orientada para o cliente e otimização integral
A metodologia de trabalho da AB Mauri adapta-se a todos os processos e tipos de clientes. Todos os departamentos trabalham em conjunto com o objetivo de satisfazer as necessidades específicas de cada empresa.
A sua abordagem baseia-se em três pilares fundamentais:
Avaliação de produtos
Especialistas da AB Mauri analisam o produto atual do cliente para determinar requisitos específicos e identificar oportunidades de desenvolvimento.
Avaliação de processos e equipamentos
Consultores especializados estudam os processos produtivos através de ferramentas de diagnóstico e da sua experiência técnica.
Otimização de fórmulas
Trabalho conjunto para ajustar formulações de acordo com os requisitos do produto final, procurando a melhor qualidade com o menor custo.
Tecnologia aplicada à melhoria do produto
A inovação é o motor que impulsiona as soluções tecnológicas da AB Mauri para a indústria.
Entre as principais áreas de desenvolvimento tecnológico destacam-se:
- Melhoria da frescura e prolongamento da vida útil.
- Redução ou substituição de ovo mantendo a funcionalidade e as características sensoriais.
- Redução de gordura em produtos de forno sem comprometer a textura nem o sabor.
- Desenvolvimento de soluções Clean Label.
- Redução de açúcar mantendo a doçura e a qualidade.
- Conservação natural sem utilização de conservantes artificiais.
- Soluções nutricionais com aporte de fibra, proteínas, vitaminas e minerais.
- Conservantes adaptados a necessidades específicas, incluindo proprionatos, ácido sórbico revestido e conservantes naturais.
Amplo portefólio de soluções
A AB Mauri oferece uma gama completa de soluções para a indústria:
Leveduras
Disponíveis nos formatos prensada, líquida, granulada e seca, adaptadas a diferentes processos de panificação e massas açucaradas.
Melhorantes
Gama de melhorantes específicos e altamente tecnológicos, com possibilidade de desenvolvimento de fórmulas à medida. Classificam-se de acordo com:
- Composição (enzimáticos, emulsionantes, Clean Label, massas madre, sem ácido ascórbico).
- Aspeto e dosagem (pó, líquido, granulado, concentrados, diluídos).
- Benefício no processo ou no produto final (amassadura, extensibilidade, conservação, aroma, estrutura, cor, melhoria de crosta e miolo).
- Tipo de processo (processos altamente mecanizados, pré-cozido, fermentação controlada ou retardada, massa congelada).
Soluções de panificação
Ampla gama de soluções fáceis de utilizar, com ingredientes de alta qualidade. Inclui mixes para pães tradicionais e inovadores:
- Baguete, rústicos, pães macios.
- Pães com sementes e cereais, pães ricos em fibra.
- Pães alemães e especiais, pães proteicos.
- Burgers, Funny mixes, pão com milho.
- Grãos ancestrais.
Soluções de pastelaria e pastelaria
Sob a marca SDELI, oferece mixes para bolos, cakes, brioche, panettone, Massa de Ovo, gelatinas, açúcares, recheios de fruta e melhorantes para massas batidas, garantindo bom desempenho, sabor e aroma.
Massas madre
Elaboradas através de fermentações altamente controladas com cereais selecionados, para aportar sabor, aroma, desenvolvimento da massa e melhor conservação.
Misturas de sementes e farinhas especiais
Preparados prontos a usar que permitem transformar uma massa comum num pão especial. Inclui farinhas como espelta, centeio e farinhas maltadas para produtos de maior valor acrescentado.
Desmoldantes e óleos lubrificantes
Produtos específicos para desmoldagem e lubrificação de maquinaria, mesmo em condições extremas, adaptados a múltiplas aplicações industriais.
Conservantes e soluções para tortillas
Soluções Clean Label para tortillas que melhoram frescura, textura e conservação. A utilização adequada de combinações enzimáticas é fundamental para o seu processamento e qualidade final.
Compromisso ESG e sustentabilidade
Na AB Mauri Iberia, a sustentabilidade e a responsabilidade social fazem parte da sua estratégia empresarial.
O seu compromisso ESG traduz-se em ações concretas orientadas para:
- Redução do desperdício alimentar.
- Poupança logística através da otimização de inventários e transporte.
- Poupança energética nos processos de panificação e pastelaria.
- Redução da pegada de carbono e colaboração nos objetivos de descarbonização.
Conclusão
A AB Mauri coloca ao serviço da indústria uma proposta integral baseada em experiência global, desenvolvimento tecnológico e adaptação a cada processo produtivo.
Desde leveduras e melhorantes até soluções tecnológicas avançadas, massas madre, conservantes e produtos especializados, o seu portefólio cobre todas as necessidades da indústria de panificação, pastelaria e confeitaria.
Com inovação, suporte técnico e um forte compromisso ESG, a AB Mauri oferece soluções concebidas para melhorar a qualidade, otimizar processos e acompanhar o desenvolvimento sustentável do setor.
