O pão é um dos alimentos básicos de uma boa dieta mediterrânica, pois proporciona inúmeros benefícios para a saúde. Mas devemos apostar na qualidade e saber escolher a farinha e a levedura fresca mais adequada.
Existem inúmeras possibilidades para fazer com que um pão seja apetecível: pão branco, integral, com farelo, de centeio, de milho, de aveia, de espelta… mas qual é o pão da nova estação? Segundo o nosso ponto de vista, o tipo de pão mais adequado para acompanhar qualquer prato de verão é a focaccia, porque o seu sabor é fresco e acompanha muito bem qualquer prato ligeiro de salada, que caracteriza esta época do ano.
Ingredientes:
- 5 kg de farinha T65
- 3 l de água
- 0,15 kg de levedura fresca AB Mauri
- 0,085 kg de sal
- 0,15 kg de banha
- 0,03 kg de Grampan Especial
- 0,15 kg de Aromaferm Durum Ferment 110
- Q.B. Alecrim fresco, azeite e sal
- Q.B. Tomate e cebola (refogados)
- Q.B. Azeitonas verdes frescas
Processo de elaboração:
- Amassar até obter uma massa fina e elástica.
- Dividir em peças de 600 g.
- Tender suavemente e prefermentar durante 10 minutos.
- Com as mãos moldar uma base com 1,5 cm de espessura e fermentar 30 min.
- Estender a massa e pincelar com uma mistura de azeite, água e sal. Marcar com os dedos.
- Adicionar o recheio: tomate, cebola, azeitonas, alecrim.
- Deixar a fermentar até duplicar o volume inicial.
- Cozer a temperatura média sem vapor até obter peças douradas e crocantes.
