O interesse pelo pão de inspiração artesanal continua a crescer. Consumidores e profissionais procuram sabores mais profundos, aromas reconhecíveis e texturas autênticas, sem abdicar da regularidade, da eficiência e do controlo do processo. Neste contexto, as massas madre e as soluções de panificação de nova geração assumem um papel fundamental.
Na AB Mauri trabalhamos para que tradição e inovação caminhem lado a lado. Por isso, desenvolvemos soluções que permitem reproduzir perfis rústicos, adaptados às exigências da produção profissional.
A massa madre como ponto de partida
A massa madre é sinónimo de identidade e carácter. Contribui para uma maior complexidade aromática, melhora a textura do miolo e ajuda a prolongar a vida útil do pão. No entanto, a sua gestão diária pode ser desafiante em contextos profissionais onde a consistência é essencial.
É aqui que entram as soluções de panificação, permitindo preservar a essência da massa madre, com maior controlo do processo, menor variabilidade e uma clara otimização do tempo e dos recursos.
ABM TRADICIÓN Rústica e ABM TRADICIÓN Original: o sabor de sempre, adaptado aos dias de hoje
As soluções ABM TRADICIÓN Rústica e ABM TRADICIÓN Original foram desenvolvidas para recriar perfis de pão tradicionais, com notas fermentativas equilibradas e uma identidade sensorial bem definida.
Estas soluções permitem:
- Garantir aromas e sabores rústicos de forma consistente.
- Obter miolos mais expressivos e côdeas com personalidade.
- Reduzir a dependência de fermentações longas sem perder carácter.
- Facilitar o trabalho diário em padarias e unidades de produção profissional.
São a resposta ideal à procura por pães com história, ajustados aos ritmos atuais do setor.
GB Esencia Panadera: reforçar o perfil sensorial
A GB Esencia Panadera é um aliado essencial para reforçar o sabor e o aroma do pão. Foi concebida para potenciar notas tradicionais, equilibrar perfis sensoriais e garantir consistência entre fornadas.
A sua aplicação é especialmente interessante em:
- Pães rústicos e especiais.
- Processos onde se procura uniformidade sem abdicar do sabor.
- Elaborações que necessitam de um reforço aromático estável.
Aromaferm: fermentação, aroma e profundidade (3 soluções)
A gama Aromaferm responde a uma necessidade clara do mercado: recuperar os aromas da fermentação de forma controlada. Estas soluções atuam diretamente sobre o perfil sensorial do pão, acrescentando complexidade sem complicar o processo produtivo.
Entre os seus principais benefícios destacam-se:
- Desenvolvimento de aromas fermentativos mais intensos e autênticos.
- Melhoria do perfil gustativo sem necessidade de fermentações prolongadas.
- Adaptação a diferentes tipos de pão e processos produtivos.
Aromaferm permite ajustar o carácter do pão ao resultado pretendido, mantendo sempre a regularidade exigida pela produção profissional.
Tradição e inovação ao serviço do padeiro
A combinação entre massas madre e soluções como ABM TRADICIÓN Rústica, ABM TRADIÇÃO Original, GB Esencia Panadera e Aromaferm demonstra que tradição e inovação não são opostas, mas complementares.
Na AB Mauri desenvolvemos soluções pensadas para ajudar o profissional a:
- Ganhar maior controlo sobre o processo produtivo.
- Manter perfis sensoriais consistentes.
- Responder a um consumidor cada vez mais exigente.
- Otimizar tempos sem comprometer o sabor nem a qualidade.
Porque respeitar a essência do pão também é saber evoluir.
