O pão é um alimento básico de padaria na dieta mediterrânea e é consumido diariamente em todo o mundo. Assim, em qualquer refeição há sempre um pedaço de pão, pois é um alimento que faz parte do nosso dia a dia.
Na AB Mauri oferecemos os melhores produtos de padaria, bem como, fermento de padeiro, produtos para fabricar pão, melhorantes, entre muitos outros ingredientes. A seguir, explicamos os diferentes tipos de amassadura e alguns conselhos. Está pronto para entrar no mundo da padaria e pastelaria?
Tipos de amassadura
Todos os profissionais de padaria de Portugal concordam que a amassadura na padaria é a parte mais importante na criação da estrutura do pão e que por sua vez é um procedimento essencial para garantir que a massa suporte a tensão no seu interior, uma vez que o colocamos no forno e o gás expande-se. Este processo é quando a massa ganha elasticidade e incorpora ar.
Existem dois tipos de amassadura: amassar manualmente e amassar na máquina. Com a amassadura obteremos uma massa homogênea e coesa. A amassadura mecânica permite a poupança de tempo, mas por outro lado durante o processo a qualidade do produto de padaria e pastelaria pode não ser exactamente igual.
Por outro lado, para amassar manualmente é necessário trabalhar e sentir o toque da massa nas mãos e dos produtos de padaria. Este tipo de amassadura demora mais, no entanto, garante que o pão mantenha os seus nutrientes essenciais e tenha um sabor melhor.
Amassadura dura. Esse tipo de técnica consiste em amassar a massa até esticá-la levemente e dobrá-la sobre si mesma para reiniciar o processo. Esta técnica é válida para massas com pouca hidratação.
Amassadura Lepard. Esta técnica é eficaz para pães com longa fermentação e massas com hidratação entre 60% e 70%. O sistema permite que a massa se amasse e isso acontece em todas as massas de farinha de trigo onde o processo de formação de glúten e hidratação da massa ocorre por si só. Neste método temos que descansar a massa por cerca de dez minutos com amassadura muito curta, de apenas 10-15 segundos.
Amassamento francês. É uma técnica que permite amassar a massa hiratada com até 75% de água, sem a necessidade de usar óleo ou farinha adicional.
Dicas práticas para novos padeiros
Quando se trata de fazer um pão caseiro com as características que marcam a padaria de Portugal, é preciso levar em conta uma série de dicas que serão de grande ajuda para fazer o melhor pão. Em primeiro lugar, o ingrediente principal na preparação do pão é a farinha. A escolha de uma farinha de qualidade fará com que o seu pão fique mais saboroso ao paladar.
Por isso, a escolhas dos produtos de padaria é determinante.. Além disso, teremos que proteger estes ingrediente da luz, humidade e odores.
Amassar é a parte mais importante e por isso temos de trabalhar bem a massa e respeitar sempre os tempos de descanso para obtermos excelentes resultados como os de uma padaria e pastelaria. Saberemos que uma massa está pronta quando está elástica e tem um aspeto liso. Além disso, os padeiros tradicionais afirmam que o amassar à mão é um antidepressivo natural. Tem coragem de tentar?
A fermentação é um processo que quanto mais lento for feito melhor serão os resultados. O ideal é que o pão fermente duas ou três vezes. A primeira fermentação pode durar entre 15 minutos e algumas horas e a segunda é quando já tivermos moldado o pão.
Nesse processo não devemos fazer nada, apenas deixar a massa para que o fermento padeiro faça o seu trabalho. Ter um fermento de padeiro ou fermento padeiro fresco fará com que o seu pão tenha uma qualidade muito superior e assemelhe-se ao das padarias de Portugal. A massa terá fermentado quando tiver duplicado de volume.
Por fim, cozer, que é a última etapa e aqui teremos que pré-aquecer o forno e também, teremos que levar em conta que o pão precisa de humidade. Assim, podemos colocar um copo adequado no forno com água. Além disso, antes de colocar o pão no forno, devem ser feitos cortes no pão. Estes cortes vão dar ao seu pão o aspecto de um pão de padaria e pastelaria.
Ingredientes de padaria para fazer o melhor pão
Agora que já viu como fazer pão da melhor maneira, no nosso site poderá encontrar alguns dos melhores produtos de panificação para que o seu pão seja de excelente qualidade, como o fermento padeiro seco ou fresco.
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