O panettone é um clássico do Natal, mas a sua versatilidade torna-o numa base perfeita para novas criações na Páscoa. Na AB Mauri, oferecemos ingredientes especializados que permitem aos padeiros e pasteleiros inovar com receitas tradicionais e surpreender os seus clientes com opções únicas e deliciosas.
Transformando o Panettone em receitas de Páscoa
Elaborado com processos de fermentação prolongada e uma textura macia e alveolada, o panettone pode ser reinventado para dar origem a receitas típicas da Páscoa com um toque especial. Com Sdeli Bimix Panettone da AB Mauri consegue-se um sabor e uma textura autênticas, adaptáveis a diferentes receitas.
Propomos-lhe uma receita de um clássico italiano que pode tornar-se numa nova e requintada receita, ideal para esta Páscoa. Falamos da Colomba Pasquale, um doce tradicional italiano em forma de pomba, símbolo de paz e renascimento. Explicamos-lhe como elaborar esta deliciosa alternativa para surpreender os seus clientes, com Sdeli Bimix Panettone da AB Mauri, um mix de pastelaria desenvolvido para o fabrico de panettones e colombas tipicamente italianos. Vamos lá!
Ingredientes
Para o Pré-impasto:
- 1.000 g de Sdeli Bimix Panettone
- 450 ml de água
- 100 g de gema de ovo
- 200 g de manteiga
- 1 g de Levedura Mauri Gold
Para o impasto:
- 1.751 g de pré-impasto (previamente preparado)
- 400 g de Sdeli Bimix Panettone
- 250 g de açúcar
- 50 g de água
- 150 g de gema de ovo
- 150 g de manteiga
- 30 g de mel
- 700 g de inclusões (frutas cristalizadas e/ou frutos secos a gosto)
Elaboração:
1. Elaboração do Pré-impasto:
- Amassar Bimix Panettone, a água e a levedura até obter uma massa ligada e suave.
- A seguir incorporar as gemas de ovo e finalmente a manteiga.
- Deixar fermentar em bloco na câmara a 27-30 °C durante 10-12 horas ou até que a massa quadruplique o seu tamanho.
2. Elaboração do Impasto::
- Amassar o preimpasto, a farinha a a água até obter uma massa ligada e suave.
- Adicionar o açúcar e o mel, por esta ordem, as gemas, a manteiga e, por último a fruta, passas, chocolate. Temperatura da massa 25 –28°C. Deixar repousar a massa 45-60 minutos em câmara de fermentação 27-30 °C. Cortar peças e tender.
3. Moldagem e fermentação:
- Divida a massa em porções e coloque-as em formas com formato de pomba.
- Deixe fermentar num ambiente quente até que a massa atinja o topo da forma.
4. Cozedura:
- Coza no forno pré-aquecido a 170-180°C durante aproximadamente 40-50 minutos, ou até que fiquem douradas e cozidas no interior.
Inovar com AB Mauri
Graças ao Sdeli Bimix Panettone, é possível obter um panettone com uma textura perfeita e uma frescura prolongada, ideal para adaptá-lo às receitas de Páscoa. Na AB Mauri, continuamos a apostar na inovação na panificação e pastelaria, ajudando os profissionais a criar produtos que encantam os seus clientes em qualquer época do ano.
Pronto para surpreender nesta Páscoa? Experimente estas receitas e reinvente as suas sobremesas com o panettone da AB Mauri!
