Nos últimos anos, a alimentação despertou a curiosidade em muitos de nós, e com isso, o interesse pela qualidade dos produtos, bem como pela sua origem, aumentou. Além disso, estamos cada vez mais interessados nos benefícios de uma dieta saudável sendo mais conscientes dos alimentos que comemos.
O pão com massa madre está cada vez mais presente em padarias e supermercados. Podemos vê-lo em cartazes ou com etiquetas especiais com as palavras ‘com massa madre ou massa mãe’. Mas será que sabemos realmente o que é a massa madre e quais são as diferenças com o pão normal? Se também já se deparou com esta questão em algum momento ou quiser saber mais sobre o assunto, iremos explicar-lhe neste artigo.
Pão com massa madre ou pão convencional?
No mundo da padaria foi aumentando a presença do pão com massa madre, tornando-se quase uma moda. Este tipo de pão tornou-se tão popular que é considerado ainda mais saudável do que o pão comum, mas será isto verdade? Segundo especialistas da profissão, um pão com massa madre e o pão normal diferem principalmente em termos do processo de produção e ingredientes, não tendo, por esse motivo, ser um mais saudável do que o outro.
A principal diferença entre os dois pães é que o pão com massa madre é feito através da fermentação da massa com farinha e água. No entanto, para o pão comum usa-se levedura fresca ou levedura seca. Isto não significa que o uso de levedura torne um produto menos saudável. Simplesmente os processos de elaboração são diferentes.
O processo de fermentação para um pão com massa madre demora muito mais tempo do que qualquer outro pão. Começa com a mistura de água e farinha até conseguir formar uma massa líquida, que tem que descansar durante cerca de cinco dias e depois refrescada, ou seja, retirando parte da massa formada e adicionando novamente água e farinha. Desta forma, a farinha e a água são fermentadas para que a massa aumente e seja depois utilizada como levedura para outros pães.
O pão normal tem um processo muito mais rápido, já que ao usar levedura não são necessários dias para a fermentação e posterior elaboração.
É mais saudável o pão com massa madre?
A qualidade dos pães não depende da utilização ou não de ingredientes tais como levedura, mas sim o tipo de farinha utilizado. A característica chave é a farinha. Se usar farinha branca refinada, o valor nutricional deste produto será muito mais baixo e o nível de açúcar aumentará. Por outro lado, se usar farinhas de cereais integrais, o pão será mais saudável, pois estas farinhas têm mais fibra e reduzem assim a quantidade de açúcar. Há também produtos que ajudam que o processo de fermentação seja excelente, como por exemplo os melhorantes. Se tiver alguma dúvida sobre melhorantes para pão consulte a AB Mauri.
Quando compramos um pão com massa madre existem diferenças em relação ao pão normal, como por exemplo o preço. O custo do pão feito com massa madre pode ser superior. Isto deve-se muitas vezes às condições necessárias para que a massa fermente perfeitamente. Deve ser guardado coberao e num local frio. Além disso, como já mencionámos, como é um fermento vivo, é preciso ser refrescada. Se for feito correctamente, pode durar anos.
A fim de diferenciar o pão com massa madre e um convencional, teremos de prestar atenção ao seu cheiro, sabor e textura. Tanto o cheiro como o sabor do pão com massa madre é caracterizado por ser mais ácido. A textura é um pouco mais digestível do que a de um pão comum. Além disso, a côdea é normalmente mais grossa.
Em suma, não pode ser considerado que um pão com massa madre melhor do que um convencional só por causa deste ingredientes. É preciso olhar para os seus ingredientes, especialmente para as farinhas.
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