É uma boa ideia um restaurante cozer o seu próprio pão?

Negócio
MAY042023

¿Es buena idea que un restaurante elabore su propio pan?

Já sabemos que o pão é um dos alimentos mais essenciais da nossa dieta mediterrânica, se não mesmo o mais essencial. Por isso mesmo, é normalmente o protagonista de qualquer noite que envolva a presença da gastronomia. Tendo em conta esta premissa, até que ponto é positivo para um bar ou restaurante produzir as suas próprias peças de pão?

No artigo de hoje de AB Mauri, vamos analisar as vantagens desta interessante proposta. E, claro, os ingredientes para fazer pão são o cerne da questão. No nosso catálogo, encontrará as matérias primas para pastelaria e padaria de que necessita para surpreender com as mais deliciosas receitas padaria: compre massa fermentada, misturas para pão, fermento… Esperamos por si!

Reinventar-se no sector da panificação

É verdade que continuam a surgir atualmente novas padarias, cada uma com o objectivo de oferecer excelentes produtos de panificação. Logo após um momento algo crítico, na sequência da pandemia de Covid-19, o sector parece ter reanimado, com alguns bares e restaurantes a optarem pela opção algo ousada de fabricar o seu próprio pão. Isto significa ter excelentes fornecedores de pão e fazer o esforço diário de o amassar e cozer.

Embora representem ainda uma percentagem relativamente baixa, é possível que surja uma verdadeira tendência e que esta metodologia se imponha no sector gastronómico a partir de agora. Embora implique certas modificações na estrutura e no funcionamento das instalações, constitui, por enquanto, um factor de diferenciação. Este facto pode, sem dúvida, beneficiar a empresa que decidir implementá-la.

Fornecedores de pão e panificação caseira: prós e contras

A ênfase é muitas vezes colocada na criatividade das técnicas culinárias e nos conceitos das receitas padaria, mas quem se lembra de algo tão básico para qualquer almoço como o pão? Vejamos as vantagens de utilizar pão produzido no local:

  • Autenticidade. Como já foi referido, ter o seu próprio pão é algo que o vai distinguir dos outros. Além disso, pode adaptá-lo aos menus ou receitas padaria mais recorrentes da sua ementa. Mesmo que não tenha uma equipa especializada no fabrico de pão, verá que com as matérias-primas para pastelaria e padaria será uma tarefa menos complicada.
  • Sabor a pão acabado de cozer. E não só o sabor, mas também o aroma. Estes dois sentidos são os mais importantes quando se trata de saborear um prato, um determinado alimento, etc. Um pedaço de pão acabado de sair do forno será muito mais cativante para o consumidor.
  • Acompanhamento e controlo. O pão de fabrico próprio dá ao bar ou restaurante em questão um controlo total sobre o processo. Pode libertar-se da dependência de fornecedores de pão, ao mesmo tempo que continua a contar com matérias-primas de alta qualidade matérias-primas para pastelaria e padaria.

E os pontos que podem ser considerados negativos? Vamos rever:

  • Os custos. O lançamento deste tipo de serviço requer espaço, equipamento humano e material e um longo etc. de itens que não são considerados quando o pão já está cozido. É importante analisar os números e ser realista para prever um bom futuro para o negócio.
  • Tempo. O fabrico de pão não é complicado, mas requer algum tempo, por exemplo, durante o período de repouso da massa. Tendo em conta que cada pão tem o seu próprio tempo, é essencial considerar se pode dedicar algum tempo extra a esta tarefa ou alargar a sua equipa de trabalho.
  • Fornecedores de pao e materiais primas para pastelaria e padaria. Finalmente, mais do que uma desvantagem, é um aspeto a ter em conta. Em grande medida, continua a depender dos distribuidores de produtos específicos, embora com menos assiduidade.

No final deste artigo, está na altura de ponderar todas as chaves que foram discutidas acima e ver se vale a pena para o seu bar ou restaurante dar este salto. 

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