Bagel Arizona
Vai precisar:
1.000 g
ARIZONA Style
1.000 g
Farinha
1.120 g
Água
80 g
Levedura fresca AB Mauri
Processo de elaboração:
1. Amassar todos os ingredientes, excepto a levedura que se adiciona na última parte da amassadura, até obter uma massa fina e elástica.
2. Dividir empelo em unidades.
3. Formar peças dando amplitude ao buraco do centro e colocar nos tabuleiros, deixando espaço entre as peças para que possam fermentar.
4. Pintar com ovo e água e decorar com sementes a gosto.
5. Fermentar entre 28º-30ºC e 80% de humidade durante 80-100 minutos aproximadamente, até triplicar o volume inicial.
6. Cozer com 2 segundos de vapor, durante 15 minutos a 220ºC aproximadamente.