bagel integral

Bagel Integral

Vai precisar:

1.000 g

INTEGRAL Style

1.000 g

Farinha

1.300 g

Água

80 g

Levedura fresca AB Mauri

Processo de elaboração:
1. Amassar todos os ingredientes, excepto a levedura que se adiciona na última parte da amassadura, até obter uma massa fina e elástica.
2. Dividir empelo em unidades.
3. Formar peças dando amplitude ao buraco do centro e colocar nos tabuleiros, deixando espaço entre as peças para que possam fermentar.
4. Pintar com ovo e água e decorar com sementes a gosto.
5. Fermentar entre 28º-30ºC e 80% de humidade durante 80-100 minutos aproximadamente, até triplicar o volume inicial.
6. Cozer com 2 segundos de vapor, durante 15 minutos a 220ºC aproximadamente.
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