Broa Negrita

Broa Negrita

Vai precisar:

10 Kg

GB Tradição Avintes

2 Kg

Farinha de centeio T. 130

7 L

Água a 45ºC

150 g

Levedura fresca AB Mauri

Processo de elaboração:
1. Amassar todos os ingredientes cerca de 17 minutos.
2. Deixar descansar cerca de 45 minutos e pesar unidades de 1 kg de massa.
3. Padejar com Centeio T.70 e colocar em tabuleiro descarregador com intervalos curtos (2cm).
4. Enfarinhar bem com farinha de Centeio T.70.
5. Cozer a 270 ºC, a descair.
6. Tempo de cozedura: 90 minutos.
7. Nota: Para escurecer mais o miolo pode-se adicionar uma pequena quantidade de farinha de malte escura.
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