Broa Negrita
Vai precisar:
10 Kg
GB Tradição Avintes
2 Kg
Farinha de centeio T. 130
7 L
Água a 45ºC
150 g
Levedura fresca AB Mauri
Processo de elaboração:
1. Amassar todos os ingredientes cerca de 17 minutos.
2. Deixar descansar cerca de 45 minutos e pesar unidades de 1 kg de massa.
3. Padejar com Centeio T.70 e colocar em tabuleiro descarregador com intervalos curtos (2cm).
4. Enfarinhar bem com farinha de Centeio T.70.
5. Cozer a 270 ºC, a descair.
6. Tempo de cozedura: 90 minutos.
7. Nota: Para escurecer mais o miolo pode-se adicionar uma pequena quantidade de farinha de malte escura.
