Burger Integral

Vai precisar:

1.000 g

INTEGRAL Style

1.000 g

Farinha

1.300 g

Água

80 g

Levedura fresca AB Mauri

Processo de elaboração:
1. Amassar todos os ingredientes, excepto a levedura que se adiciona na última parte da amassadura, até obter uma massa fina e elástica.
2. Pesar empelos com 2,550 Kg.
3. Dividir o empelo em unidades redondas e colocar em tabuleiros, de preferência, perfurados. Decorar com sementes a gosto.
4. Fermentar entre 28-30ºC e 80% de humidade até triplicar o volume inicial (entre 70-90 minutos).
5. Cozer com 2 segundos de vapor, durante 12-13 minutos a 220ºC aproximadamente.
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