Burger Rústico
Vai precisar:
1.000 g
RUSTIC Style
1.000 g
Farinha
1.400 g
Água
70 g
Levedura fresca AB Mauri
Processo de elaboração:
1. Amassar todos os ingredientes, excepto a levedura que se adiciona na última parte da amassadura, até obter uma massa fina e elástica.
2. Repouso da massa entre 20-30 minutos.
3. Pesar empelos de 3 Kg. Deixar repousar 5-10 minutos.
4. Dividir empelos em unidades. Arrumar peças em tabuleiros.
5. Fermentar entre 28ºC a 30ºC e 80% humidade durante aproximadamente 90 minutos.
6. Cozer com 2 segundos de vapor, durante 13-15 minutos a 220ºC aproximadamente.
