Chapata con Masa Madre

Chapata Rústica

Vai precisar:

10 Kg

Farinha Trigo T65

3 Kg

Rustic'Art

200 g

Levedura fresca AB Mauri

9.5 L

Água

Processo de elaboração:
1. Amassar a massa durante 12 minutos em amassadeira espiral e 20 minutos em amassadeira de garfo. Temperatura da massa: 26ºC.
2. Estanca: 30-45 min.
3. Pesar unidades de acordo com o tamanho desejado.
4. Tender e enfarinhar com Farinha T.70.
5. Levedar cerca 45 min.
6. Temperatura do forno: 230ºC, durante 25 a 35 minutos, dando banho fraco no início.
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