Pão Alemão com Nozes

Pão Alemão com Nozes

Vai precisar:

5 Kg

Gb Tradição Malzkornbrot

5 Kg

Farinha de Trigo T65

6.2 Kg

Água

400 g

Levedura fresca AB Mauri

200 g

Ferment Sauer

2 Kg

Nozes* (adicionar no final da amassadura, em 1ª velocidade)

Processo de elaboração:
1. Amassar cerca de 20 minutos.
2. Deixar em estanca 30 minutos.
3. Pesar empelos de 2 Kg ou unidades de 300 g e enrolar.
4. Tender nos formatos pretendidos: formas, cacetes, redondos, etc.
5. Fermentação final de cerca de 45 minutos.
6. Cozer a +/- 230 ºC durante 35 minutos.
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