Pão Alemão com Nozes
Vai precisar:
5 Kg
Gb Tradição Malzkornbrot
5 Kg
Farinha de Trigo T65
6.2 Kg
Água
400 g
Levedura fresca AB Mauri
200 g
Ferment Sauer
2 Kg
Nozes* (adicionar no final da amassadura, em 1ª velocidade)
Processo de elaboração:
1. Amassar cerca de 20 minutos.
2. Deixar em estanca 30 minutos.
3. Pesar empelos de 2 Kg ou unidades de 300 g e enrolar.
4. Tender nos formatos pretendidos: formas, cacetes, redondos, etc.
5. Fermentação final de cerca de 45 minutos.
6. Cozer a +/- 230 ºC durante 35 minutos.
