Pão com Centeio
Vai precisar:
6 Kg
Farinha Trigo T65
4 Kg
Farinha de centeio
6.5 L
Água
170 g
Sal
300 g
Levedura fresca AB Mauri
60 g
Grampam Escuro
400 g
Aromaferm Rye Ferment 80
q.b.
Farinha de centeio (decorar)
Processo de elaboração:
1. Amassar até obter uma massa semi-elástica.
2. Repousar durante 10 min.
3. Dividir em peças de 600 g.
4. Tender e repousar durante 30 min.
5. Formar peças e colocar em cestos (típicos para este tipo de pães) previamente polvilhados com farinha de centeio.
6. Fermentar até um pouco antes de duplicar o volume inicial.
7. Virar as peças e cozer em temperatura baixa com pouco vapor até obter peças douradas e crocantes.
