Pão da Ceifeira
Vai precisar:
10 Kg
Farinha de trigo T.65
500 g
GB Tradição Centeio da Baviera
100 g
Grampan Especial
6 L
Água "inicial"
180 g
Sal
300 g
Levedura fresca AB Mauri
100 g
Ferment Sauer
3 L
Água "em banhos"
Processo de elaboração:
1. Amassar bem ± 15 a 20 minutos em amassadeira de espiral, 25 a 30 minutos em amassadeira de garfo.
2. Deixar descansar de 30 a 60 minutos.
3. Pesar empelos com ± 3 kg. Cortar em divisora manual, tender e arrumar em tabuleiros ou tapetes enfornadores; para "Pão de Cabeça" pesar unidades de 600 gramas.
4. Fermentar ± 30 minutos e cozer em forno forte a ± 260ºC a descair, com banho.
