Pão da Ceifeira

Pão da Ceifeira

Vai precisar:

10 Kg

Farinha de trigo T.65

500 g

GB Tradição Centeio da Baviera

100 g

Grampan Especial

6 L

Água "inicial"

180 g

Sal

300 g

Levedura fresca AB Mauri

100 g

Ferment Sauer

3 L

Água "em banhos"

Processo de elaboração:
1. Amassar bem ± 15 a 20 minutos em amassadeira de espiral, 25 a 30 minutos em amassadeira de garfo.
2. Deixar descansar de 30 a 60 minutos.
3. Pesar empelos com ± 3 kg. Cortar em divisora manual, tender e arrumar em tabuleiros ou tapetes enfornadores; para "Pão de Cabeça" pesar unidades de 600 gramas.
4. Fermentar ± 30 minutos e cozer em forno forte a ± 260ºC a descair, com banho.
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