Pão de Requeijão, Amêndoa e Mel

Pão de Requeijão, Amêndoa e Mel

Vai precisar:

10 Kg

Farinha de trigo T.65

1 Kg

Gb Tradição Centeio da Baviera

500 g

Lactan

5.5 L

Água

180 g

Sal

300 g

Amêndoa triturada c/ pele

300 g

Requeijão

0.5 L

Mel

500 g

Levedura Fresca AB Mauri

Processo de elaboração:
1. Iniciar a amassadura com a farinha de trigo, o Gb Tradição Centeio da Baviera, Lactan, a água e o sal.
2. Após o desenfarinhar, adicionar a amêndoa triturada, o requeijão e o mel.
3. Adicionar a levedura à massa mais ou menos a meio da amassadura.
4. Tempo total da amassadura: 17 a 20 minutos.
5. Temperatura final da massa: 24ºC.
6. Tempo de descanso da massa na bacia: de 10 a 15 minutos.
7. Pesar a massa conforme os tamanhos desejados (125g ou 500g) e enrolar.
8. Tender em formato alongado.
9. Deixar levedar cerca de 45 minutos. Ao enfornar, fazer cortes inclinados para levantar pestana.
10. Cozer a 240ºC durante 20 a 30 minutos, conforme o tamanho do pão.
Download