Pão de Requeijão, Amêndoa e Mel
Vai precisar:
10 Kg
Farinha de trigo T.65
1 Kg
Gb Tradição Centeio da Baviera
500 g
Lactan
5.5 L
Água
180 g
Sal
300 g
Amêndoa triturada c/ pele
300 g
Requeijão
0.5 L
Mel
500 g
Levedura Fresca AB Mauri
Processo de elaboração:
1. Iniciar a amassadura com a farinha de trigo, o Gb Tradição Centeio da Baviera, Lactan, a água e o sal.
2. Após o desenfarinhar, adicionar a amêndoa triturada, o requeijão e o mel.
3. Adicionar a levedura à massa mais ou menos a meio da amassadura.
4. Tempo total da amassadura: 17 a 20 minutos.
5. Temperatura final da massa: 24ºC.
6. Tempo de descanso da massa na bacia: de 10 a 15 minutos.
7. Pesar a massa conforme os tamanhos desejados (125g ou 500g) e enrolar.
8. Tender em formato alongado.
9. Deixar levedar cerca de 45 minutos. Ao enfornar, fazer cortes inclinados para levantar pestana.
10. Cozer a 240ºC durante 20 a 30 minutos, conforme o tamanho do pão.
