Pão de Requeijão

Pão especial com Carqueija

Vai precisar:

5 Kg

Farinha de Trigo T65

2 Kg

Farinha de Trigo T80

2 Kg

Farinha de Centeio T.85

1 Kg

Farinha de milho amarelo

100 g

Grampan Escuro

100 g

Ferment Sauer

250 g

Levedura Fresca AB Mauri

200 g

Sal

5 L

Água

150 g

Carqueija

Processo de elaboração:
1. Ferver a Carqueija em 1 litro de água e deixar arrefecer.
2. Retirar a Carqueija e usar a água, já fria, para a amassadura.
3. Amassar todos os ingredientes durante 15 minutos.
4. Deixar repousar durante 30 minutos.
5. Pesar unidades de 35 gramas e moldar no formato desejado.
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