Pão especial com Carqueija
Vai precisar:
5 Kg
Farinha de Trigo T65
2 Kg
Farinha de Trigo T80
2 Kg
Farinha de Centeio T.85
1 Kg
Farinha de milho amarelo
100 g
Grampan Escuro
100 g
Ferment Sauer
250 g
Levedura Fresca AB Mauri
200 g
Sal
5 L
Água
150 g
Carqueija
Processo de elaboração:
1. Ferver a Carqueija em 1 litro de água e deixar arrefecer.
2. Retirar a Carqueija e usar a água, já fria, para a amassadura.
3. Amassar todos os ingredientes durante 15 minutos.
4. Deixar repousar durante 30 minutos.
5. Pesar unidades de 35 gramas e moldar no formato desejado.
