Pão especial com Sultanas
Vai precisar:
5 Kg
Farinha de trigo T.65
5 Kg
Formapan
5.5 L
Água
400 g
Levedura fresca AB Mauri
400 g
Gordura
3 Kg
Sultanas
Processo de elaboração:
1. Amassar 15 a 20 minutos. Temperatura final 26ºC.
2. Deixar repousar 15 minutos.
3. Pesar unidades de acordo com o tamanho desejado e enrolar (sugere-se pão de 300 gramas).
4. Após um curto descanso, tender em formatos alongados.
5. Levedar 45 a 50 minutos.
6. Ao enfornar, dar un golpe longitudinal descaído.
7. Cozer a 240ºC, com banho.
