Panettone
Vai precisar:
Ingredientes Preimpasto
2.400 g
SDELI BIMIX PANETTONE
840 g
Água
320 g
Gema de Ovos
400 g
Manteiga
120 g
Açúcar
100 g
Levedura MAURI GOLD
INGREDIENTES - Impasto
4.180 g
Preimpasto
2.000 g
SDELI BIMIX PANETTONE
600 g
Água
20 g
Aroma
320 g
Gema de Ovos
680 g
Açúcar
400 g
Manteiga
1.800 g
Fruta/Passas/Chocolate
Processo de elaboração:
1. PRE-IMPASTO:
2. Amassar o BIMIX PANETTONE com a água e levedura até obter uma masa elástica, suave e homogénea. Incorporar as gemas, o açúcar e por último, a manteiga.
3. Temperatura da massa: 26-28ºC.
4. Deixar fermentar em bloco na câmara a 27-30ºC com 70-80% de H.R. durante duas horas ou até quadruplicar o volume inicial.
5. IMPASTO:
6. Amassar o preimpasto, o BIMIX PANTTONE e a água durante cerca 20 minutos. Incorporar individualmente o açúcar, as gemas de ovo, a manteiga e o aroma, até obter uma massa suave e homogénea. Por último, adicionar a fruta e o chocolate.
7. Temperatura da massa: 26-28ºC.
8. Deixar repousar na câmara de fermentação a 27-30ºC durante cerca de 60-70 minutos.
9. Cortar e fazer peças do peso desejado.
10. Arrendondar e colocar nas formas.
