Baguete Rustica

Baguete Rústica

Vai precisar:

10 kg

Farinha Trigo T65

6.75 L

Água

170 g

Sal

300 g

Levadura fresca AB Mauri

60 g

Grampan Escuro

400 g

Aromaferm Durum Ferment 110

q.b.

Farinha de trigo (decorar)

Processo de elaboração:
1. Amassar até obter uma massa fina e elástica.
2. Dividir em peças de 250g.
3. Tender sem pressionar em excesso e prefermentar durante 20 min.
4. Formar baguetes (55 cm).
5. Fermentar até duplicar volume.
6. Colocar farinha sobre a peça e fazer vários golpes.
7. Cozer a temperatura média/forte com pouco vapor até obter peças douradas e crocantes.
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