Baguete Rústica
Vai precisar:
10 kg
Farinha Trigo T65
6.75 L
Água
170 g
Sal
300 g
Levadura fresca AB Mauri
60 g
Grampan Escuro
400 g
Aromaferm Durum Ferment 110
q.b.
Farinha de trigo (decorar)
Processo de elaboração:
1. Amassar até obter uma massa fina e elástica.
2. Dividir em peças de 250g.
3. Tender sem pressionar em excesso e prefermentar durante 20 min.
4. Formar baguetes (55 cm).
5. Fermentar até duplicar volume.
6. Colocar farinha sobre a peça e fazer vários golpes.
7. Cozer a temperatura média/forte com pouco vapor até obter peças douradas e crocantes.
